Hoe werkt een waterslot bij gisting van bier

Watersloten Tijdens de gisting zal er koolzuur ontstaan. Deze koolzuur moet weg kunnen, daarom moet in het deksel van het gistvat, een waterslot zitten. In het waterslot wordt dan wat water gedaan. Het waterslot voorkomt dat er zuurstof naar binnen komt. Mijn waterslot heeft tijdens de vergisting niet gewerkt, hoe kan dat?

De onderkant van het waterslot mag het bier niet raken.

Hoe werkt een waterslot bij gisting van bier

Zet het weg in een temperatuur-constante ruimte waar het ongeveer 20 graden Celsius is. De gistcellen vinden grote temperatuurschommelingen niet fijn, namelijk. Als je twijfelt aan de temperatuur van de gekozen plek kun je de gistemmer isoleren met bijvoorbeeld. Logisch gezien kan er nu geen 9% alcohol in mijn bier zitten een paar uur na de start van de vergisting, dus dan gebruik ik hem verkeerd denk ik. Vraag: waterslot bubbelt (nog) niet? Nadat wort en giststarter zijn samengebracht in het gistingsvat, wordt dit afgesloten met een waterslot.

Dit kan worden gevuld met gewoon water, maar bij voorkeur met een desinfecterende vloeistof of alcohol van 70%. Plaats het vat op een voldoende warme plaats, bv.

Hoe werkt een waterslot bij gisting van bier

Dit zijn vaak berichten van beginnende brouwers die na 2 dagen helemaal in paniek raken als het waterslot niet of niet meer borrelt of wanneer er geen schuim op het bier staat. Dan gaan we een start maken met brouwen van ons eerste Triple biertje ! Volg nauwkeurig het stappenplan hieronder, lees het even helemaal door voordat je gaat beginnen. Veel succes en laat even weten hoe het resultaat is geworden! Na het koken moeten al je materialen die je nog gaat gebruiken schoon en steriel zijn: steriliseer je emmer, emmerfilter, gistingsfles, rubberen stop, waterslot en hevel als je dat nog niet gedaan hebt. Misschien zijn er amateur-brouwers die denken, dat als ze het jong bier goed beluchten, ze vanzelf weer nieuwe gistcellen krijgen, waardoor het niet noodzakelijk is verse gist toe te voegen.

Voor deze praktijk wil ik uitdrukkelijk waarschuwen. Als je belucht wil de gist zich inderdaad vermenigvuldigen. Voegen we deze giststarter aan onze wort toe dan zal de vergisting sneller starten. Het betekend wel extra risico van infectie, immers bij elke handeling bestaat de kans dat er bacteriën in het spel komen. Vergeet niet het waterslot eerst voor de helft te vullen met water en zorg dat daarna het dopje er goed op zit.

Lees hier hoe je thuis bier kunt gisten en welke gisting een bepaalde biersoort oplevert. Het gistingsproces kent twee typen: ondergisting en bovengisting. Uit eigen ervaring weet ik ondertussen hoe belangrijk dit is. Sinds ik mijn vergisting uitvoer in een hele grote koelkast met twee UT-100 thermostaten (één voor het koelen en de andere voor het verwarmen) heb ik veel meer grip op de kwaliteit van mijn bier. Door te spelen met de vergistingtemperatuur kun je de snelheid.

Hoe kan het bier gisten in het DIY gistingsvat als er geen waterslot op zit?

Hoe werkt een waterslot bij gisting van bier

Hoe voorkom ik dat de smaakverbeteraar of het moutextract in poedervorm gaat klonteren bij het mengen? Regelmatig denken zelfbrouwers dat de gist niet werkt, omdat ze geen bubbels door het waterslot zien komen. Het metabolisme van Saccharomyces cerevisiae ( bakkersgist, brouwersgist, wijngist of biergist ) is aeroob of anaeroob. Bij een concentratie van ca 100 miljoen gistcellen per ml wordt de gistkuip hermetisch gesloten en voltrekt het verdere proces zich anaeroob, waarbij door een waterslot het koolzuurgas wel kan.

Kwalitatief hoogstaand vat voor gisting of rijping van wijn of bier, met aftapkraan en verwijderbaar schroefdeksel. Op werkdagen voor 20uur besteld is morgen geleverd. Vat plastic rond met kraan en waterslot 30 liter. Desinfecteren van alle spullen voordat we gaan brouwen en ook niet onbelangrijk is het lezen van de bereidingswijze, anders weet je niet hoe je bier moet brouwen. Morgen, dus een dag later moet er bubbels verschijnen in het waterslot, dat betekent dat de gisting is begonnen, als dat niet zo is dan is er iets misgegaan. Hoe lager die temperatuur, hoe langer de vergisting.

Wanneer er geen gasbelletjes meer opstijgen of als het waterniveau in het waterslot gelijk blijft, dan is dat een indicatie dat de gisting beëindigd is. Aan te raden is om het bier, voordat het volledig is uitgegist en er dus nog weinig activiteit in het waterslot is. Mout bevat zetmeel dat moet worden omgezet in vergistbare suikers. Het versuikeren van het zet- meel vindt plaats tijdens het maischproces.

Dit is belangrijk omdat tijdens de vergisting deze suikers niet alleen door biergist in alcohol worden omgezet, maar ook de uiteindelijke smaak van het bier wordt.